2020年，我国荞麦种植区域气候反常，再加上疫情，给荞麦生产和市场带来了较大的不利影响。日前，记者采访了国家燕麦荞麦产业技术体系岗位两位专家——陕西师范大学食品学院教授胡新中和山西省农业科学院研究员李云龙。两位专家以翔实的数据对行业发展进行了解读和预判。

据专家分析，去年受影响最严重的是山西、陕西、宁夏等地。主产区山西，先是前期干旱，荞麦生长期间发生冰雹灾害，后在开花期多雨、气温偏低，成熟期霜冻早，严重影响产量；陕西、宁夏荞麦产区严重干旱，播种面积和产量均比正常年份减少约4成；内蒙古春季接墒雨下得早，土壤墒情较好，山地种植作物可选择较多，导致荞麦种植面积下降，在荞麦生育期前期干旱，后期降雨增多，导致甜荞和苦荞产量偏低。

据国家燕麦荞麦产业技术体系统计，2020年，我国荞麦播种总面积比2019年减少近150万亩，总产量降低了近15万吨，约为80万吨，其中苦荞产量受影响不大，但甜荞减产严重。荞麦加工企业争相囤粮，造成荞麦产品涨价、荞麦原粮供不应求，加上劳动力成本提高等诸多因素的综合影响，导致荞麦的单价从每吨3600元上调到6000元，11月回落到每吨5800元左右；荞麦面粉则从每吨5000元上调到8000元，后回落到每吨7800左右。供需紧张使荞面生产企业将产品价格从每吨10000元上调到每吨12000元，波及到下游的面类食品价格，生产企业将售价提高了一部分，而另一部分则从企业利润中冲抵。

两位专家表示，历经2020年的市场变化后，预计2021年上半年，如无不可抗力，市场上荞麦原料及产品的价格会维持目前价位，不会有大的波动。2021年5—7月，即荞麦播种期，将迎来新的影响因素。2020年，荞麦价格大幅上涨，荞麦产量虽减但粮农收益创新高，会加大农民对种植荞麦利润的期望值，从而扩大种植面积，荞麦产量会提高。2021年新粮价格将会下调，加工企业成本有所下降。但由于2020年荞麦企业让出一部分利润，因此今年的荞麦产品价格不会大幅下调至2019年的水平，预计甜荞米价格维持在每吨7100—7200元，精制粉在每吨8600元左右，普通粉在每吨6800—7000元。

“随着消费者健康理念的升级，荞麦制品的需求可能会快速增加。2021年，荞麦精深加工可能迎来新的发展机遇，荞麦生产企业应该积极应对，好好抓住机遇。”专家表示，企业可从以下几方面做出努力。

升级大众化传统食品。借助中央厨房、餐饮预加工食品销售快速增加的东风，升级为兼备中央厨房与食品生产双重功能的企业，开发更加方便快捷的荞麦食品，减少家庭或餐饮烹饪程序。

开发高附加值产品。满足不同年龄段消费者对健康、美味、个性的不同需求，改进荞麦食品加工工艺，更新加工方法，拓展销售渠道，提高荞麦产品附加值，扩大消费群体。

开发以荞麦为主的特殊食品。以“药食同源”为引导，开发以荞麦为主的特殊医用食品、特殊膳食食品，着力提高荞麦食品中的营养成分含量，增加膳食纤维和抗性淀粉的比例，满足特殊人群的健康需求。

两位专家表示，荞麦种植、加工将迎来相对有利的发展环境，这种局面可能维持2—3年。机遇来了，还要能抓得住。企业要认真研判，精心准备，乘势而上，拓展新局面、新市场。